Quantificação de porcentagem de gordura em diferentes cortes de carne a partir de visão computacional

Autores

  • Lázaro Sátiro de Jesus Universidade Federal de Goiás
  • Karen Carvalho Ferreira Universidade Federal de Goiás
  • Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde
  • Marcelo Moreira de Oliveira Pontifícia Universidade Católica de Goiás
  • Eduardo Filgueiras Damasceno Universidade Tecnológica do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.29247/2358-260X.2017v4i1.p66-75

Resumo

A carne, por ser um alimento de alta importância na dieta humana merece espaço dentro das análises tanto qualitativas quanto quantitativas. Dentro das análises qualitativas temos destaque para a análise sensorial que visa analisar os atributos da carne como palatabilidade, aroma, sabor, entre outros. Essas análises podem ser feitas de diversas maneiras, porém, algumas delas demanda um tempo relativamente alto; portanto, ao se utilizar métodos computacionais podemos reduzir o tempo dessas análises. O presente trabalho analisou através de um programa de lógica operacional utilizando linguagem C++, com biblioteca OpenCV, a quantidade de gordura presente no corte cárneo, sendo que foram analisados os cortes de picanha, cupim e acém. A relação entre a cor da gordura presente com a cor do músculo da carne foi contabilizada e transformada em porcentagem.
Palavras-chave: OpenCV, linguagem C++, Carne

Biografia do Autor

Lázaro Sátiro de Jesus, Universidade Federal de Goiás

Doutorando em Ciência e Teconolgia de Alimentos - UFG.

Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde (2017).

Graduado em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde.

Karen Carvalho Ferreira, Universidade Federal de Goiás

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Escola de Agronomia, Universidade Federal de Goias.

Campus Samambaia, Rodovia Goiânia/Nova Veneza, Km 0, 74690-900, Goiânia, Goiás, Brazil.

Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire, Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde

Engenheira de Alimentos e Doutroa em produção Animal - Professora do IF Goiano - Campus Rio Verde

Marcelo Moreira de Oliveira, Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Engenheiro de Alimentos, Pós Graduado em Gestão Empresarial - PUC-GO

Eduardo Filgueiras Damasceno, Universidade Tecnológica do Paraná

Tecnólogo em Processamento de Dados e Doutor em Eng. Elétrica

Professor da Universidade Tecnológica do Paraná 

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Publicado

2017-07-03

Como Citar

Sátiro de Jesus, L., Carvalho Ferreira, K., Freire, M. C. F. B., Oliveira, M. M. de, & Damasceno, E. F. (2017). Quantificação de porcentagem de gordura em diferentes cortes de carne a partir de visão computacional. Científic@ - Multidisciplinary Journal, 4(1), 66–75. https://doi.org/10.29247/2358-260X.2017v4i1.p66-75

Edição

v. 4 n. 1 (2017): Científic@ - Multidisciplinary Journal - ISSN 2358-260X

Seção

Artigos

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